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[期刊论文] 作者：范三红,薛虎贵,白宝清,薛腾达,蔺佳钰,张锦华,
来源：食品工业科技 年份：2020
本研究利用高通量测序对山西陈醋发酵过程中的微生物群落组成进行了探讨，并分析了酒精发酵和醋酸发酵这两大发酵阶段的菌群变化。结果表明，对于细菌群落结构，醋曲（R1）、酒精发酵阶段（R2）和醋酸发酵阶段（R3）中的主要菌门为厚壁菌门（Firmicutes）和变形菌门（Proteobacteria），R1中......
[期刊论文] 作者：王丹,赵康云,薛虎贵,贺倩钰,马超,徐斌,李妍,
来源：中国酿造 年份：2020
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)法测定啤酒糟苹果汁、苹果酒、苹果醋的挥发性成分,探究啤酒糟苹果醋不同发酵阶段挥发性香气成分及抗氧化性变化。结果表明,...
[期刊论文] 作者：李爽, 赵康云, 王丹, 李雪, 薛虎贵, 武赢吉, 贺倩钰,
来源：吉林医药学院学报 年份：2019
目的 研究啤酒糟添加量对饼干质构特性以及水分状态在贮存过程中影响。方法 通过质构仪分析饼干的硬度变化,结合低场核磁共振技术分析体系水分迁移、持水能力,研究不同比例啤...
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