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[期刊论文] 作者：袁先铃,,
来源：食品与发酵科技 年份：2011
本论文主要优化了豆花的制作工艺,探讨了大豆浸泡时间、打浆加水量、点浆温度和点卤量等工艺条件对豆花质量的影响,得到制得口感佳、质量稳定的豆花最佳的条件:以浸泡7h,加入...
[期刊论文] 作者：袁先铃,,
来源：四川理工学院学报(自然科学版) 年份：2011
主要研究了速食豆花粉的制备和冲调条件。将鲜制豆浆在13 MPa-23 MPa的压力下进行均质,喷雾干燥进风温度为100℃-110℃,排风温度为60℃-65℃;豆花粉与水之比为1∶15,冲调水温...
[期刊论文] 作者：袁先铃,,
来源：食品与发酵科技 年份：2009
"三鹿奶粉事件"是2008年我国发生的最重大的食品安全事故。本研究分析了"三鹿奶粉事件"的起因,阐述了该事件对乳制品行业的影响,预测中国政府将完善有关标准,加强监管力度等...
[期刊论文] 作者：袁先铃,
来源：安徽农业科学 年份：2015
摘要卓越工程师培养计划是我国大力推进工程教育的重要举措，区域经济发展和行业发展需求是人才培养的关键落脚点。该文从食品行业和地方经济发展对卓越工程师的要求入手，总结与市场需求相匹配的卓越工程师工程实践能力和创新能力培养模式，以期对地方本科院校卓越工......
[期刊论文] 作者：潘明, 袁先铃,,
来源：酿酒科技 年份：2006
对枇杷果酒加工过程中的护色工艺进行了研究。在发酵前添加抗坏血酸和柠檬酸，结合一定温度和一定时间的热处理等工艺，有利于枇杷果酒的护色，防止褐变。结果表明，抗坏血酸添加量为......
[期刊论文] 作者：肖夏, 袁先铃,,
来源：四川理工学院学报(自然科学版) 年份：2018
对比研究了腌制过程中,复合磷酸盐腌制、复合酶(木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶1∶1)处理、加酶腌制(腌制过程中添加复合酶)对牛肉品质的影响。通过测定色差、保水性、质构特性、游...
[期刊论文] 作者：冯敏, 袁先铃,,
来源：中国食物与营养 年份：2004
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[期刊论文] 作者：袁先铃, 黄丹,,
来源：中国酿造 年份：2012
该研究以腐败锅盔为原材料,利用微生物学纯种分离和生理生化鉴定方法,对腐败锅盔中主要微生物进行菌落形态的观察,革兰氏染色以及生理生化反应等研究。结果表明,其腐败微生物...
[期刊论文] 作者：杨雷, 袁先铃,,
来源：中国调味品 年份：2017
我国有丰富的辣椒资源,是世界上辣椒酱生产和消费大国,辣椒酱产品正向多元化发展。辣椒酱作为国内最常用的调味品,味道鲜美,色泽鲜红,富含蛋白质、维生素和辣椒素等物质,具有...
[期刊论文] 作者：郑贻丹, 袁先铃,
来源：中国酿造 年份：2020
酒用酵母的选育对酒的酿造起着至关重要的作用，酿造过程中的高温、高酸、高渗等条件胁迫会导致酿酒酵母失活，故选育具有高耐受性和高产酯类的菌种是稳定发酵体系中微生物菌群的组成和代谢活性的有效手段。该文对酒用酵母进行了介绍，分别对采用自然筛选、诱变育种、......
[期刊论文] 作者：袁先铃, 黄丹, 潘明,,
来源：食品研究与开发 年份：2012
通过对发生腐败变质的真空包装的鸡蛋干中微生物进行分离、纯化,得到2株特征性细菌,利用生化分析,确定分离菌的鉴定特征,结合Biolog微生物自动鉴定系统,得出2种菌的鉴定结果...
[期刊论文] 作者：肖夏,袁先铃,李丽,
来源：西南师范大学学报:自然科学版 年份：2020
四川轻化工大学所在的川南地区自古以盐、糖、酒产业发达驰名,又有小河帮川菜极重调味,更兼富顺辣酱、先市酱油等地方名品,可供"调味品工艺学"课程挖掘的产品、产业、文化等...
[期刊论文] 作者：袁先铃,徐军,曾燕,
来源：酿酒 年份：2009
白酒是世界六大蒸馏酒之一,其独特的风格与白酒风味物质息息相关。结合白酒风味物质的组成,分析其对白酒风格形成的作用,并列举实例通过勾兑调味对酒体设计进行研究。...
[期刊论文] 作者：袁先铃,黄丹,彭建,
来源：酿酒科技 年份：2012
对浓香型大曲中蛋白酶产生细菌进行分离,并对其最适产酶条件进行研究。采用酪素培养基,从大曲中分离出5株产蛋白酶菌株,筛选出酶活力最高的菌株,其酶活为53.40 U/mL。以小麦...
[期刊论文] 作者：袁先铃, 袁玉梅, 雷鸣,
来源：中国调味品 年份：2022
HACCP体系是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。将HACCP体系运用到香辣酱生产中，根据生产流程和生产环境中肠杆菌科菌的存在情况，针对生产过程中的肠杆菌科菌进行危害分析，建立CCP判断树，确定了5个关键控制点，并制定了有效的HACCP计划，将危害因子......
[期刊论文] 作者：肖夏, 毛露, 张宇, 袁先铃,,
来源：中国调味品 年份：2020
简阳羊肉汤是四川的著名美食,为响应四川省“川菜川造”战略,实现羊肉汤工业化生产与推广,建立系统的感官评价方法十分必要。通过向企业、门店咨询合作,采用模糊数学二元对比...
[期刊论文] 作者：袁先铃, 黄丹, 卫春会,,
来源：酿酒科技 年份：2012
从浓香型大曲中分离纯化得到5株产蛋白酶细菌,对其进行了生化分析,结合《伯杰细菌鉴定手册》对这5株细菌的鉴定。鉴定结果为：A苏云金芽孢杆菌（Bacillus thuringiensis）;B枯草芽...
[期刊论文] 作者：郑连强,袁先铃,罗燚,
来源：中国调味品 年份：2021
酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料,经不同腌渍工艺制作而成的蔬菜制品。传统酱腌菜的加工工艺、防腐保鲜措施较为落后,为满足现代人健康饮食的需求,加工工艺、防腐保鲜措施需要...
[期刊论文] 作者：卫春会,袁先铃,毛祥,,
来源：酿酒科技 年份：2014
从浓香型大曲中分离得到1株产蛋白酶优势菌株,并将该菌所产蛋白酶经硫酸铵分级沉淀、透析、吸附树脂处理,得到蛋白酶粗酶.对该酶的最适pH值、pH值稳定性、最适温度、温度稳定...
[期刊论文] 作者：黄丹, 尚志超, 袁先铃, 李玉龙,,
来源：四川理工学院学报(自然科学版) 年份：2012
对泸型大曲中根霉菌株固态发酵产糖化酶的条件进行了研究。以糖化酶活力为评价指标,设计单因素实验,研究培养基水分含量、培养时间、培养温度对根霉产糖化酶的影响,在此基础...
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