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[学位论文] 作者：詹昌玲,,
来源：合肥工业大学 年份：2010
现代医学研究表明,高钠盐食品是诱发高血压、中风等心血管疾病的重要因子。肉制品是人类食物蛋白质的重要来源,开发低盐肉制品是肉类加工业面临的一个重要课题,寻找合适的钠...
[期刊论文] 作者：徐胜,陈从贵,詹昌玲,杨波,
来源：食品科学 年份：2009
本研究以肉制品超高压加工技术产业化为目标，通过单因素和正交试验，考察4℃冷藏条件下超高压处理和Nisin对火腿肠菌落总数及色泽的影响。结果表明：随着超高压施压水平的增加和保......
[期刊论文] 作者：詹昌玲, 陈从贵, 翟颖丝, 方红美, 王武,,
来源：食品科学 年份：2009
选用乳酸钙部分替代传统的钠盐,在钠盐使用总量1.5%的前提上,按照氯化钠摩尔质量的20%、30%、40%、50%设计乳酸钙的替代比,单因素试验观察不同替代比对鸭肉干色泽、质构、风...
[期刊论文] 作者：张原箕,张华,赵力,张巧兰,詹昌玲,张亚利,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2006
采用聚丙烯酰胺凝胶活性电泳方法，以常用的甘薯品种“北京553”为研究材料，对甘薯块根中β-淀粉酶的部分生化特性进行了相关研究。发现甘薯块根中β-淀粉酶的最适温度为40℃，其......
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