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[期刊论文] 作者：许文广 孙家伟,
来源：烹调知识 年份：2019
三、北派辣卤配方 此辣卤是专门用来制作辣鸭头、辣鸭脖的，味道浓郁，回味无穷。 步骤1. 加工香料包 取八角、小茴香各25 g，山楂、红豆蔻、丁香各8 g，山柰、甘草各12 g，白豆蔻6 g，草果、玉果各3个，陈皮、桂皮、白芷各30 g，枳壳10 g，良姜20 g，砂仁5 g，木香15 g混合，......
[期刊论文] 作者：许文广 孙家伟,
来源：烹调知识 年份：2019
一、“万能”卤水配方 步骤1. 加工炼油香料、麻辣料 把香料（桂皮150 g，白芷、草果、当归、黄芪各125 g，排草、八角、山柰各100 g，小茴香50 g，陈皮、香叶、白胡椒各40 g，白豆蔻25 g，砂仁、荜拨、香果、甘草各15 g，香茅草10 g，罗汉果4个，丁香4 g）加水泡一夜，捞起控干水......
[期刊论文] 作者：许文广 孙家伟,
来源：烹调知识 年份：2019
一、麻辣卤水配方 步骤1. 处理香料 取八角250 g，香叶100 g，甘草、桂皮、小茴香、拍破的草果、山柰各50 g略微清洗，放入烧热的干锅内炒干水份，用香料包包好。 步骤2. 吊汤 取猪棒骨5 kg，鲜猪皮2.5 kg，净老鸭、净老鸡各2只洗净。将它们分别剁成大块，焯水后......
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