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[会议论文] 作者：郑博妍,许朵霞,
来源：中国食品科学技术学会第十七届年会 年份：2020
过度的摄入脂肪，会对健康造成不利的影响。常见的肥胖、部分癌症和心血管疾病等与摄入过量的饱和脂肪酸有关。然而脂肪作为食品的组成成分，能够提供润滑的口感、良好的组织结构、良好的风味等，具有非常重要的作用。因此，不能直接去除脂肪，需要在食品中使用脂肪替代品......
[期刊论文] 作者：郝佳,许朵霞,王振华,张敏,
来源：中国油脂 年份：2021
在水酶法提取稻米油的过程中,产生大量的乳状液,降低了稻米油的提取率。为了提高水酶法提取稻米油的提取率,以破乳率为指标,研究最佳乳状液破乳技术。首先优化了酶法提取稻米...
[会议论文] 作者：郝佳,许朵霞,王振华,张敏,
来源：中国食品科学技术学会第十七届年会 年份：2020
稻米油中含有谷维素、生育酚、角鲨烯、植物甾醇等重要的生物活性物质，其营养价值远远超过花生油、大豆油等传统食用植物油。在水酶法提取稻米油的过程中，产生大量的乳状液，限制稻米油的提取率。为提高水酶法提取稻米油的产率，以破乳率为指标，探索最佳乳状液破除技术......
[期刊论文] 作者：马宁宁, 郝佳, 许朵霞,
来源：中国油脂 年份：2023
二十二碳六烯酸（DHA）属于人体必需的ω-3系列长链多不饱和脂肪酸，具有重要生理功能，但较差的水溶性和氧化稳定性限制了DHA的应用。本研究基于静电络合效应，探索海藻酸钠（ALG）对DHA乳状液微粒物理稳定性及流变特性的影响。在pH为4.5时，带正电的酪蛋白酸钠（NaCas）乳化的DHA......
[期刊论文] 作者：许朵霞, 曹雁平, 韩富,,
来源：食品工业科技 年份：2014
文章综述了食品乳状液稳定性的七种检测方法,包括光学法(激光粒度仪法、Turbiscan法、Lumisizer法、透射光浊度法)、电荷分布法、流变法、界面吸附法、微观结构法(显微镜观察...
[会议论文] 作者：杨焕月, 许朵霞, 王振华, 张敏,,
来源： 年份：2004
采用溶剂浸出法从米糠中提取油脂,以提油率为指标,对不同工艺条件下稻米油提取过程进行动力学分析,以动力学方程M/Me=1-exp（-kt）与实验数据进行拟合,研究了溶剂、料液比、提取...
[期刊论文] 作者：刘佳炜, 王旭, 曹雁平, 许朵霞,,
来源：食品工业科技 年份：2019
二十二碳六稀酸(docosahexaenoic acid,DHA)具有重要的生理功能,但因DHA不稳定,对氧气、光和热极为敏感,易氧化以及存在特殊的气味等,在应用上受限。应用中通常采用稳态化技...
[期刊论文] 作者：王旭, 李昕, 许朵霞, 曹雁平,,
来源：食品工业科技 年份：2017
本文研究了大豆多糖（SSPS）与乳清分离蛋白（WPI）乳状液静电组装，形成乳状液聚集体，考察了不同浓度的SSPs对WPl-乳状液稳定性与流变特性的影响，以期提高体系的粘弹性，形成高流变特性的......
[期刊论文] 作者：慈峰,曹雁平,许朵霞,王蓓,
来源：食品与发酵工业 年份：2013
研究了木瓜蛋白酶改善大豆分离蛋白的乳化性能,分析了不同底物浓度、酶质量分数、酶解时间对其乳化活性和乳化稳定性的影响,通过正交实验优化了大豆分离蛋白的酶解条件,即：底...
[期刊论文] 作者：张敏,许朵霞,王振华,郝佳,杨焕月,
来源：粮油食品科技 年份：2021
水酶法提取油脂工艺的技术关键是酶解及乳状液破乳。研究水酶法提取米糠油工艺,结果表明,膨化米糠粉碎过40目筛,按1∶7.5(w/v)料液比加入超纯水,pH值9.0、57℃添加2%的碱性蛋白酶(Alcalase 2.4 L)酶解150 min,离心后调节乳状液pH值至7.0,60℃下搅拌60 min破乳,......
[会议论文] 作者：李昕;王旭;许朵霞;曹雁平;,
来源：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛 年份：2017
通过控制带相反电荷的乳铁蛋白LF-叶黄素微滴与乳清分离蛋白WPI-DHA微滴异型聚集，形成微聚集体增强了乳状液的理化稳定特性。蛋白质吸附在油水界面上，降低了系统的自由能使......
[期刊论文] 作者：许朵霞, 曹雁平, 袁芳, 高彦祥,,
来源：中国食品添加剂 年份：2014
食品功能性色素具有着色、抗氧化、增强人体免疫力、降血脂、降血压及其他生理功能，在食品加工中具有广阔的应用前景。功能性色素中共轭双键体系的存在使得其易对光、热、氧及......
[期刊论文] 作者：杨焕月, 王振华, 许朵霞, 王俊海, 张敏,,
来源：食品科学 年份：2019
采用溶剂浸出法从米糠中提取油脂,以提油率为指标,对不同工艺条件下稻米油提取过程进行动力学分析,研究溶剂、料液比、提取温度以及辅助处理方法对米糠提油率的影响。结果表...
[期刊论文] 作者：毛立科, 杨佳, 许朵霞, 高彦祥,,
来源：食品研究与开发 年份：2009
将β-胡萝卜素制成乳状液可以改善其水溶性，提高生物利用率。选择阿拉伯胶、纯胶、HiCap 100三种具有乳化性能的胶，采用高压均质法制备β-胡萝卜素乳状液（1％，质量分数）。利用激光粒......
[期刊论文] 作者：毛立科, 许朵霞, 杨佳, 高彦祥,,
来源：食品工业科技 年份：2008
选择吐温20（TW）、十聚甘油单月桂酸酯（DML）、辛烯基琥珀酸淀粉酯（OSS）、乳清分离蛋白（WPI）四种乳化剂（1％，w／w），采用高压均质法制备β－胡萝卜素纳米乳液（0．03％，w／w）。利用激光粒度仪分析纳米乳液的......
[期刊论文] 作者：许朵霞, 曹雁平, 袁芳, 高彦祥,,
来源：现代食品科技 年份：2013
蛋白质-多糖通过Maillard反应生成共价复合物,其乳化稳定性等功能特性得到提高,为研究与开发新型食品添加剂提供了一条新的途径,但共价复合物的乳化稳定性提高机理尚不明确。...
[期刊论文] 作者：许朵霞,曹雁平,袁芳,高彦祥,,
来源：中国食品学报 年份：2014
为研究β-胡萝卜素乳状液在体外模拟肠道中消化吸收的影响因素,考察了胆盐、脂肪酶、CaCl2浓度对乳状液中β-胡萝卜素生物利用率及微观结构的影响.结果表明:随着胆盐浓度的增...
[期刊论文] 作者：张杰, 李功伟, 许朵霞, 曹雁平,
来源：中国食品学报 年份：2020
碳酸钙是一种常用的强化钙，然而，其悬浮稳定性差，易产生沉淀，严重限制了碳酸钙在食品加工中的应用。以固/油/水（S/O/W）乳状液形式负载碳酸钙，构建具有特定结构分布的钙-脂质微球，有望改善其溶解性和稳定性。本文以食品级碳酸钙为S相，大豆油为O相，酪蛋白酸钠-明胶为W相，构建......
[期刊论文] 作者：许朵霞, 许洪高, 毛立科, 高彦祥,,
来源：食品研究与开发 年份：2008
介绍蛋白质多糖共价复合物的形成及分析方法,探讨共价复合物形成的影响因素,复合物对蛋白质乳化特性,溶解性,热稳定性及抗菌性的影响。...
[期刊论文] 作者：王莹莹, 许朵霞, 焦琼, 袁芳, 高彦祥,,
来源：食品科学 年份：2013
天然防腐剂无毒、无害,是食品防腐剂开发的主要方向之一。与化学和酶法等改性方法相比,美拉德(Maillard)反应改性具有很好的安全性。天然防腐剂(蛋白质或多糖)经过美拉德反应...
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