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[期刊论文] 作者：苏春山, 王银龙, 闽连吉, 杨耀环, 贝幼强, 魏春耕,,
来源：食品科学 年份：1981
一、酱卤制品的特点和分类酱卤制品是我国传统的一大类肉制品。其主要特点,一是成品都是熟的,可以直接食用,基本属于方便食品;二是产品以酥润著称,卤汁多,难以包装和远远...
[期刊论文] 作者：苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕,,
来源：食品科学 年份：1981
肉的腌制就是用食盐或以食盐为主并添加硝酸钠(或硝酸钾)、糖和香料等配料对肉进行的加工处理。腌制是我国保藏肉品的一种传统方法。随着人类长期的生活实践和科学技术的...
[期刊论文] 作者：苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕,,
来源：食品科学 年份：1982
油炸是肉制品加工方法之一。油炸制品一般具有香、脆、松、酥、色泽金黄等特点,是广大人民喜爱的一种肉制品。油炸还可改变产品的形状和性能,使其具有特殊风味和用途,如...
[期刊论文] 作者：苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕,,
来源：食品科学 年份：2004
腌腊制品是我国肉制品的一大门类。由于加工工艺不同,可分为腌制品、腊制品、火腿、酱风肉等类,而每类制品中又包括很多品种。一、腌制品腌制品是用食盐和硝腌制而成的肉...
[期刊论文] 作者：苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕,,
来源：食品科学 年份：1981
1980年11月商业部冷藏局和中国食品总公司召开了“全国肉制品加工、销售经验交流会”,会议要求发展肉制品生产,扩大销售,丰富市场供应。为了贯彻会议精神,本刊组织了这个...
[期刊论文] 作者：苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕,,
来源：食品科学 年份：1981
肉制品是指鲜肉及头、蹄、内脏经加工处理后的肉食品。合理地选择原料和辅助材料,对保证产品的规格质量和风味特色,以及改善企业经营管理都具有重要意义。...
[期刊论文] 作者：苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 魏春耕, 贝幼强,,
来源：食品科学 年份：1981
三、火腿火腿是用猪腿经腌制、洗晒、发酵等工序加工制成的肉制品,它比咸肉、腊肉的加工更为复杂,而且加工周期较长,一般需要八至十个月才能成为成品。火腿是我国历史悠...
[期刊论文] 作者：苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕,,
来源：食品科学 年份：1981
熏烤制品一般是指以熏烤为主要加工工艺的肉制品。累与烤为两种不同的加工方法,其加工产品又可分为熏制品和烤制品两类。熏制是以烟熏来改变产品口味和提高品质的一种加...
[期刊论文] 作者：苏春山, 王银龙, 闵连吉, 杨耀寰, 贝幼强, 魏春耕, 章士,
来源：食品科学 年份：1981
...
[期刊论文] 作者：苏春山,王银龙,闽连吉,杨耀寰,贝幼强,魏春耕,章士佼,
来源：食品科学 年份：1981
六、酱汁制品(一)苏州酱汁肉。酱汁肉是江苏苏州名产,以色泽鲜艳,酥润可口而著称。每年清明节前上市,夏至落市,是季节性产品。1．原料。选用新鲜有弹性的细皮白肉猪的方肉为原...
[期刊论文] 作者：苏春山,王银龙,闵连吉,杨耀环,贝幼强,魏春耕,章士佼,
来源：食品科学 年份：1981
＜正＞肉的干制品根据原料的性质和食用需要,有的接进行干制,有的须经加盐稍予腌制后干制,一般都在肉品干制之前进行调味、烧煮等处理。经过干制的肉品,具有风味独特,体积小,重量轻,不易腐败,便于贮藏和运输等特点。肉品干制的基本原理就是脱水,使水分蒸发。正......
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