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[期刊论文] 作者：李再贵, 辰巳英三,,
来源：农机科技推广 年份：2003
我国是世界上最大的大米生产和消费国,年产稻谷近1.3亿t。但由于我国南方地区的主要种植品种品质不高,特别是早籼稻的食用品质已无法满足广大消费者的要求,导致近几年大...
[期刊论文] 作者：李里特,辰巳英三,
来源：食品科学 年份：2000
研究了豆浆加热条件、凝固条件和ＧＤＬ浓度对豆腐凝胶强度和保水性的影响。大豆蛋白的变性程度对豆腐凝胶网结构有重要影响；生豆浆加热到９５～１００℃并保温５ｍｉｎ左右是制取强度高、保水好的豆腐胶......
[期刊论文] 作者：李法德,辰巳英三,
来源：食品科学 年份：2000
对蒸馏水和豆腐在电场作用下的冻结和解冻过程进行了研究。由实验结果可以看出：在实验条件下电场对蒸馏水冻结和熔化过程（冰水共溶）中蒸馏水中心温度的变化影响不明显，对豆腐冻结......
[期刊论文] 作者：成明华,辰巳英三,
来源：粮食与饲料工业 年份：2000
选择５种米质有明显差异的大米分别进行了干磨和水磨试验。测出粉（浆）温度及大米粉的粒度分布、损伤淀粉及不同温度下的保水力和淀粉和度等指标。实验结果表明：１）干磨出粉温度为３８－４３......
[期刊论文] 作者：刘志胜,辰巳英三,
来源：中国粮油学报 年份：2000
本文研究了盐类凝固剂 (氯化钙、氯化镁和硫酸钙 )对豆腐凝胶强度、保水性的影响 ,分析了盐类凝固剂的作用机理和凝固特性。增加盐类凝固剂浓度 ,可以强化豆腐凝胶强度 ,但对...
[期刊论文] 作者：刘志胜,辰巳英三,
来源：大豆科学 年份：2000
本文综述了大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展。蛋白消化率正后的氨基酸得分（ＰＤＣＡＡＳ）是一种新的、更准确的评价蛋白质营养品质的方法的指标；大豆蛋白ＰＤＣＡＡＳ值为满分（１，０），表明大豆蛋白是完全蛋白......
[期刊论文] 作者：殷丽君,辰巳英三,等,
来源：食品科学 年份：2002
本文介绍了利用高效液相色谱（HPLC）技术快速检测发酵大豆制品中异黄酮含量的方法。在Lichrosper100RP-18(4.6mm×25cm×5μm）色谱柱上，以含有0.1%(v/v)冰醋酸的乙腈和水...
[期刊论文] 作者：李里特,辰巳英三,等,
来源：中国粮油学报 年份：2002
本文主要研究了豆腐加工过程中，生豆浆在不同加热处理条件下对豆腐强度和失水率的影响，得出豆浆在95℃，保温10min的加热条件下，豆腐的强度最大，失水率最低。分析了不同加热条件下，......
[期刊论文] 作者：鲁战会,辰巳英三,等,
来源：食品与发酵工业 年份：2002
采用凝胶过滤层析法研究整粒大米自然发酵后淀粉分子质量分布的变化，探讨发酵对淀粉凝胶心性的机理。发现发酵后淀粉大分子降解，中等及小分子质量的淀粉比例增加，分子质量大小趋......
[期刊论文] 作者：李博, 李里特, 辰巳英三,,
来源：食品与发酵工业 年份：2001
预测微生物学是基于微生物的数量对于环境的响应是可以重现的 ,通过有关环境因素的信息就可以从过去的观测中预测目前食品中微生物的数量。预测微生物学的研究对食品微生物学...
[期刊论文] 作者：陈复生, 李里特, 辰巳英三,,
来源：食品科学 年份：2004
通过对大豆分离蛋白/大豆7S球蛋白凝胶光学和流变学性质与溶剂、牛血清白蛋白、肪脂酸盐浓度关系的深入研究,探讨了分子力对大豆蛋白透明凝胶的作用机理。结果表明:氢键、静...
[期刊论文] 作者：李里特, 武龙, 辰巳英三,,
来源：食品科学 年份：2005
对电生功能水杀灭鲜切马铃薯表面微生物以及抑制马铃薯切片氧化褐变的效果进行了研究.用电生功能水及自来水分别处理经过大肠杆菌O78,金黄色葡萄球菌26003,枯草芽胞杆菌1.184...
[期刊论文] 作者：李博, 李里特, 辰巳英三,,
来源：食品科技 年份：2003
我国豆制品历史悠久,品种繁多,风味独特,营养丰富,因而成为东方传统食品中的一支奇葩。然而许多传统豆制品的生产工业化程度低,保质期短、卫生质量差,产品标准化程度低,品质...
[期刊论文] 作者：陈复生,李里特,辰巳英三,,
来源：食品科学 年份：2000
深入地研究了分离大豆蛋白凝胶的透明性与pH值、加热温度、蛋白质浓度、离子强度(NaCl浓度)和葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)的关系.结果表明:在pH5.5、温度>80℃、蛋白质浓度>2.5%、...
[会议论文] 作者：李里特,陈复生,辰巳英三,
来源：2000年中日食品新技术研讨会 年份：2000
本文论述了常见动物蛋白(卵清蛋白、β-乳球蛋白、牛血清白蛋白)凝胶、鸡蛋溶菌酶凝胶和主要食用植物蛋白(大米蛋白、芝麻蛋白、大豆蛋白)凝胶等的光学性质及其研究发展.通过...
[会议论文] 作者：李博,李里特,辰巳英三,
来源：2000年中日食品新技术研讨会 年份：2000
豆浆中的蛋白质等大分子对存在其中的枯草芽孢杆菌Bacillus Subtilis起到一定的保护作用,从而使枯草芽孢杆菌对热、氧化还原反应等的耐受性增加.本文比较了25℃下无菌蒸馏水稀释的枯草芽孢杆菌菌悬液和豆浆中的枯草芽孢杆菌菌悬液对酸性水的耐受性.用酸性水处理......
[期刊论文] 作者：刘志胜, 李里特, 辰巳英三,,
来源：中国粮油学报 年份：2000
本文研究了盐类凝固剂 (氯化钙、氯化镁和硫酸钙 )对豆腐凝胶强度、保水性的影响 ,分析了盐类凝固剂的作用机理和凝固特性。增加盐类凝固剂浓度 ,可以强化豆腐凝胶强度 ,但对...
[期刊论文] 作者：李里特, 李法德, 辰巳英三,,
来源：农业工程学报 年份：2001
研究了高压静电场对蒸馏水蒸发过程的影响。把盛放在烧杯中的蒸馏水放入针 -盘组成的电场中 ,在同样环境条件下进行了蒸发对比实验。实验结果表明 :在实验条件下 ,施加电场后...
[期刊论文] 作者：李法德, 李里特, 辰巳英三,,
来源：食品科学 年份：2000
对蒸馏水和豆腐在电场作用下的冻结和解冻过程进行了研究，由实验结果可以看出：在实验条件下，电场对蒸馏水冻结和熔化过程（冰水共溶）中蒸馏水中心温度的变化影响不明显，对豆腐冻结和......
[期刊论文] 作者：成明华, 李里特, 辰巳英三,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2004
选择 5种米质有明显差异的大米 (中早 1 8、汕优 6 4、协优 46、丰澳占和越富 )分别进行干磨和水磨试验。测出粉 (浆 )温度及大米粉的粒度分布、损伤淀粉及不同温度下的保水...
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