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[学位论文] 作者：邓捷春,
来源：上海海洋大学 年份：2009
我国是渔业大国，渔业资源丰富。鱼肉因含有丰富的蛋白质，易消化，热量低，且具有独特的风味而成为国民摄取动物性蛋白质的重要来源之一。随着人民生活水平的提高，人们对鱼肉风味的获......
[期刊论文] 作者：邓捷春, 王锡昌, 刘源,,
来源：食品工业科技 年份：2010
鱼肉以其独特的风味受到人们的喜爱。鱼肉风味物质是极其复杂的混合物,由非挥发性滋味活性物质和挥发性香味化合物构成。各种化合物对于风味都有不同程度的贡献。本文对鱼肉...
[期刊论文] 作者：邓捷春,王锡昌,刘源,
来源：食品科学 年份：2009
以淡水和海水两种养殖环境下河豚鱼肉为原料,采用涂有聚二甲基硅氧烷-二乙烯苯（PDMS-DVB）涂层的固相微萃取头萃取新鲜鱼肉及经过蒸煮加热后鱼肉的挥发性成分,在相同的顶空固相...
[期刊论文] 作者：邓捷春,王锡昌,刘源,
来源：食品工业科技 年份：2010
比较分析了淡水和海水两种养殖环境下河豚鱼肉滋味成分差异。结果表明，游离氨基酸中的天冬氨酸、组氨酸、甘氨酸、丙氨酸和无机离子中Na^＋对暗纹东方鲀的滋味成分贡献较大，谷氨......
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