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[期刊论文] 作者:邓高文,蒋立文,刘洋,
来源:中国酿造 年份:2021
该实验研究了长沙臭豆腐生坯中微生物结构,以期为臭豆腐低温保存储运过程品质保障提供依据。以5种不同厂家低温保存臭豆腐生坯(编号为YYD1、HSJD2、CGL3、PJX4、JXF5)为研究对象,利用Illumina MiSeq高通量测序技术对其细菌多样性进行分析。结果表明,5种臭豆腐生......
[期刊论文] 作者:李俊杰,徐元昊,陈梦娟,邓高文,吴凯,蒋立文,
来源:食品科学 年份:2020
采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatog...
[期刊论文] 作者:尹含靓,肖何,邓高文,刘洋,蒋立文,李跑,王建辉,
来源:食品工业科技 年份:2021
为了比较不同香辛料水煮液的挥发性风味物质组成差异,本文基于气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术对香菜籽、陈皮、印度辣椒、八角、香茅草、花椒、良姜、草果、公丁、香叶、白扣、孜然、小茴、桂皮和白芷水煮液的......
[期刊论文] 作者:尹含靓,肖何,邓高文,刘洋,蒋立文,李跑,王建辉,
来源:中国调味品 年份:2022
文章研究了风味鱼仔加工过程中挥发性风味成分的变化情况.采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术分别检测鲜海鱼浸泡、清洗、油炸、卤制、拌料、杀菌前后7个不同工序的风味成分变化.结果 表明,卤制和拌料阶段风味变化明显,是风味产生的主要加工阶段,......
[期刊论文] 作者:邓高文,刘洋,李跑,廖卢艳,尹含靓,蒋立文,覃业优,肖何,
来源:食品科学 年份:2021
以不同生产阶段的贵州水豆豉为研究对象,利用Illumina MiSeq高通量测序技术,对贵州水豆豉自然发酵前后、调味后发酵3个阶段的细菌菌群结构及多样性进行研究,并对其优势菌进行分离鉴定.结果 表明,3个样品共得到296063条有效数据,1124个操作分类单元.在3个样品中......
[期刊论文] 作者:吴梓仟,刘晶晶,邓高文,周晓,蒋立文,胡嘉亮,覃业优,刘洋,
来源:食品科学 年份:2020
为了探究不同菌株强化发酵对浏阳豆豉风味的影响,本研究比较了分离菌株(A.flavus 7214、A.flavus 7622)强化发酵、米曲霉(A.oryzae)强化发酵及自然发酵(NF)下浏阳豆豉的品质差异。结果表明分离菌株强化发酵促进了豆豉中游离氨基酸与有机酸总量的增长,特别是谷氨酸和乙酸......
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