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[期刊论文] 作者：郁映涛,曹少攀,肖刘洋,黄继鹏,高颖,陆雪,韩立宏,
来源：食品科学 年份：2020
以玉米淀粉为研究对象，系统探究了不同温度（0、20、40、60℃）超声处理对淀粉脂质复合能力的影响，并从淀粉颗粒经处理前后多层级结构的变化分析其脂质复合能力改变的机理。研究结果表明：超声处理显著（P＜0.05）降低淀粉的脂质复合能力，且随着处理温度从0 ℃升至60 ℃，玉米淀......
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