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[期刊论文] 作者：戴志平,林向阳,欧如蓉,刘凯,郑其真,贺江航,,
来源：食品科学 年份：2014
为实现佛跳墙高汤的工业化生产,在保留传统熬汤工艺选料的同时,采用高温高压短时加工方式取代传统常压长时间熬制的加工方式。分别研究不同的加热时间、加热温度与料液比对汤...
[期刊论文] 作者：戴志平,林向阳,欧如蓉,刘凯,郑其真,贺江航,,
来源：食品科学 年份：2014
为使佛跳墙产品具有稳定的品质和较好的贮藏性能以便于工业化生产,对其加工工艺进行改进,采用罐头加工工艺取代原有的经验式烹饪做法,并对主料加工采用条件可控的预处理方法...
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