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[会议论文] 作者：郑博妍,许朵霞,
来源：中国食品科学技术学会第十七届年会 年份：2020
过度的摄入脂肪，会对健康造成不利的影响。常见的肥胖、部分癌症和心血管疾病等与摄入过量的饱和脂肪酸有关。然而脂肪作为食品的组成成分，能够提供润滑的口感、良好的组织结构、良好的风味等，具有非常重要的作用。因此，不能直接去除脂肪，需要在食品中使用脂肪替代品......
[期刊论文] 作者：范丽影,郑博妍,许朵霞,王少甲,曹雁平,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
红曲色素粉体综合特性品质是其应用的关键。目前主要通过喷雾干燥技术生产红曲色素粉体,面临的主要问题是颗粒较小,易产生扬尘,且溶解性有待提高。亟需研究不同制粒技术对红曲色素粉体综合特性的影响。通过对比喷雾干燥制粒、喷雾干燥耦合干法制粒、喷雾干燥耦......
[期刊论文] 作者：侯殿志,唐健,郑博妍,贾秋菊,周素梅,沈群,
来源：食品科学技术学报 年份：2021
基于绿豆对高脂饲养肥胖小鼠肝脂肪变性的有效缓解作用,通过转录组学技术分析了其改善肝脂肪变性的潜在机制.结果 表明,绿豆显著改善了肥胖小鼠的肝脏基因表达图谱.与模型组相比,全绿豆和去皮绿豆干预后的小鼠肝脏分别有306和461个表达量差异基因显著上调,596和......
[期刊论文] 作者：郑博妍,范丽影,郝佳,许朵霞,王少甲,曹雁平,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
以麦芽糊精为壁材,采用干法制粒工艺制备红曲色素粉体,通过粉体特性测试仪、激光粒度分布仪、扫描电镜等,针对综合特性指标(差角、休止角、分散度)、粒径分布、微观结构、溶解度、热稳定性等进行分析,确定最佳工艺参数。结果表明,干法制粒的最佳工艺参数为输料......
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