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[期刊论文] 作者：张新伟,陈军安,郑未明,赵征,
来源：中国乳品工业 年份：2013
通过凝乳酶和排乳清条件单因素，以产率、校正产率和感官评价为指标的正交实验，确定了夸克干酪生产以产率为指标，3个因素的较优工艺条件为离心时间10s，凝乳酶添加量为0．004％，发酵剂添......
[期刊论文] 作者：张新伟,张静洁,陈军安,周争艳,郑未明,赵征,
来源：食品工业科技 年份：2013
谷氨酰胺转移酶具有交联蛋白，提高产率的作用，本文通过单因素实验，把TG酶应用到奶油干酪中，分别研究不同添加量（0．004％、O．04％、0．4％）、不同添加方式（发酵剂和TG酶同时加入，再加入凝乳酶；发......
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