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[期刊论文] 作者：郑欧阳,孙钦秀,刘书成,潘燕墨,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
该文研究了风干肠中常用的3种香辛料(肉桂、丁香和八角)的提取物以不同方式复配对其发酵过程中生物胺、微生物、理化品质的影响。结果发现,复合香辛料提取物能够有效抑制风干...
[期刊论文] 作者：郑欧阳,孙钦秀,刘书成,魏帅,夏秋瑜,潘燕墨,刘阳,杨作苗,,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
作为优质蛋白质主要来源之一,肉类是现代人餐桌上必不可少的食物。然而由于资源利用率低、环境污染、存在人畜共患食源性疾病等问题,消费者越来越多的关注饲养畜禽肉的安全性...
[期刊论文] 作者：潘燕墨,孙钦秀,刘书成,刘阳,郑欧阳,魏帅,夏秋瑜,吉宏武,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
纯虾肉糜的3D打印适应性很差,需要通过添加其他配料对其物料特性进行改善。该文对小麦淀粉添加量(0%、3%、6%和9%,均为质量分数)不同的凡纳滨对虾虾肉糜3D打印适应性和物料特性进行了评估。结果表明,添加6%的小麦淀粉增加了样品的表观黏度、弹性模量(G′)和黏性......
[期刊论文] 作者：张虹虹,苏江鹏,张俨,徐杰,郑欧阳,周结倩,孙钦秀,刘书成,
来源：食品研究与开发 年份：2021
水产品因营养价值高,风味口感好,受到人们广泛的喜爱.然而水产品易腐败变质,需要采取一定的措施进行保藏.冷冻保藏技术是水产品最常用的保藏技术,传统的冷冻技术常因冷冻速度慢,形成大的冰晶而导致食品品质下降.近年来,研究者发现一些新兴的速冻技术可以抑制冷......
[期刊论文] 作者：郑欧阳,孙钦秀,刘书成,魏帅,夏秋瑜,潘燕墨,刘阳,杨作苗,王新,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
作为优质蛋白质主要来源之一,肉类是现代人餐桌上必不可少的食物.然而由于资源利用率低、环境污染、存在人畜共患食源性疾病等问题,消费者越来越多的关注饲养畜禽肉的安全性,...
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