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[期刊论文] 作者:郭星辛, 王发祥, 俞健, 李向红, 王建辉, 黄轶群, 刘,
来源:食品与机械 年份:2018
通过对比分析经0~6次冻融循环处理后面团的酵母菌存活率、发酵力保存率、醒发时间以及焙烤性质研究了鲢鱼酶解产物和鱼胶原肽对冷冻面团品质的影响。结果表明:添加鲢鱼酶解产...
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