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[学位论文] 作者：钟维庚,,
来源： 年份：2011
本文以绿苦瓜为主要原料,在分析了苦瓜的基本成分和主要功能成分的基础上,研究了苦瓜复合饮料主剂的加工工艺和流变特性,建立了饮料主剂颜色变化的动力学模型及贮藏期间预测...
[会议论文] 作者：杨瑞香,李文钊,钟维庚,王勇,
来源：第八届中国蛋品科技大会 年份：2009
超高静压杀菌技术属于新型非热杀菌技术。本文主要从杀菌影响因素、杀菌动力学及储存期等方面综述了液体蛋超高静压杀菌技术研究进展与趋势。...
[期刊论文] 作者：钟维庚, 阮美娟, 殷利娟, 薛楠,,
来源：食品工业科技 年份：2011
以苦瓜饮料加工所产生的苦瓜渣为原料酶解制备多肽，通过对比实验确定纤维素酶辅助酶解2h，在单因素实验的基础上，采用正交实验优化得出木瓜蛋白酶酶解条件为：[E／S]=3．0％、温度50％、pH6......
[期刊论文] 作者：殷利娟, 阮美娟, 钟维庚, 彭喜洋, 崔寅, 刘杭奇,,
来源：食品研究与开发 年份：2012
以黄豆,燕麦,奶粉为主要原料,以"食品代谢能量换算系数推导系统"为设计基础,以营养科学配比为设计原则,结合模糊评分法对产品进行综合感官品质评定,最终研发一种具有良好适口...
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