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[学位论文] 作者：钱庆银,,
来源： 年份：2013
微波加热技术具有加热时间短、升温速度快、能耗少、食品营养成分和风味物质破坏损失少等优点。目前微波在固液共存体系中的应用并不广泛。苹果是常见水果，具有丰富营养成分，有......
[期刊论文] 作者：芮汉明, 钱庆银, 张立彦,,
来源：现代食品科技 年份：2013
首先测定不同加热方式样品的升温曲线,对比了传统加热和微波加热对苹果罐头品质的影响,其次研究了不同微波功率、加热时间和果块重量对苹果罐头品质的影响。样品品质的评判指...
[期刊论文] 作者：钱庆银, 芮汉明, 潘柯伊, 张立彦,,
来源：食品工业科技 年份：2013
研究了澄粉、单甘脂、瓜尔豆胶的不同添加量对水晶月饼饼皮的硬度、重量、感官品质的影响。结果表明,随着澄粉加入比例的增加,样品的硬度逐渐增大。单甘脂量低于0.3%时能延缓...
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