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[学位论文] 作者：锁冠文,
来源：江西科技师范大学 年份：2023
近年来,超声波（ultrasound,US）被认为是一种很有潜能的非热果蔬汁加工技术。现有研究表明超声波处理可以提升果蔬汁的色泽属性、营养和感官质量,但超声波对鲜榨南瓜汁品质的影响和延长保质期不确定。本研究采用超声波处理鲜榨南瓜汁（Cucurbita moschata D.）,在25 k ......
[期刊论文] 作者：锁冠文,周春丽,苏伟,胡雪雁,
来源：食品工业 年份：2021
首先从超高压非热杀菌技术在食品加工领域的发展历程、杀菌机制、影响杀菌效果的因素以及该技术现在应用现状进行综述。在此基础上阐述超高压杀菌处理对果蔬制品、肉制品、乳制品等的灭菌效果、理化性质、生物活性、感官品质影响的研究进展,进而展望超高压杀菌......
[期刊论文] 作者：周春丽,赵娜,苏伟,锁冠文,胡雪雁,朱碧华,
来源：食品工业 年份：2020
为探讨高静压处理对油桃杀菌效果与品质的影响,将油桃通过高静压处理,对其微生物菌落总数与处理前微生物菌落总数进行对比,对硬度、色泽、维生素C、可溶性固形物、pH、香气进...
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