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[学位论文] 作者：闫紫玮,
来源：四川农业大学 年份：2020
为解决植物精油易挥发、亲水性差以及在食品包装膜制备、储存过程中快速迁移等问题,本研究通过反溶剂结合热处理制备玉米醇溶蛋白/果胶（Z/P）复合胶体颗粒,并利用高速均质乳化作用构建了封装肉桂精油的Pickering乳液（PEs）。PEs是由固体颗粒不可逆地吸附于油-水界面形......
[期刊论文] 作者：闫紫玮,郭瑞阳,王小雪,李莎莎,李庆业,吴贺君,
来源：中国食品学报 年份：2020
采用反溶剂结合热处理法制备玉米醇溶蛋白/果胶复合胶体颗粒，通过高速均质乳化构建封装肉桂精油的皮克林乳液。为探究蛋白/果胶质量比、体系pH值以及油相占比对乳液的影响，选取包封率、平均粒径、粒度分布（PSD）和ζ-电位为优化指标，采用响应面方法优化皮克林乳液的制......
[期刊论文] 作者：闫紫玮,谢天芳,王佳琳,尤霜,张家余,张逸飞,赵麟,朱翔,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
藤椒（学名竹叶花椒）作为一种药食同源资源应用广泛，其化学成分和生物活性会随果实的生长过程发生变化。研究不同成熟期各指标变化，根据不同使用目的进行适时采收，有利于藤椒资源的最大化利用。以不同成熟期的四川洪雅藤椒为原料，采用HPLC、气相色谱-质谱法分别测定藤......
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