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[学位论文] 作者：阎乃珺,,
来源：华南理工大学 年份：2013
将动态高压微射流技术应用于小麦面筋蛋白改性，为扩宽小麦面筋蛋白以及动态高压微射流均质技术在食品工业中的应用提供了重要的理论依据。本课题以小麦面筋蛋白为研究对象，研究......
[期刊论文] 作者：孙英,刘国琴,阎乃珺,
来源：食品工业科技 年份：2012
以茶籽饼粕为原料,研究了超声波预处理条件对酶解茶籽粕蛋白制备抗氧化肽的水解度和抗氧化活性的影响。以茶粕抗氧化肽的还原力为评价指标,得到超声波处理的最佳工艺条件：超声......
[期刊论文] 作者：刘国琴,阎乃珺,陈璐瑶,
来源：现代食品科技 年份：2013
本文研究了动态高压微射流对小麦面筋蛋白功能性质的影响及其机理。结果表明：微射流对面筋蛋白功能性质的改变与其压力和蛋白浓度密切相关。随着压力的升高，在大于等于4％浓度时，......
[期刊论文] 作者：琚亚丽, 刘国琴, 阎乃珺, 陈洁,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2013
研究了聚丙烯酸钠(PAANa)和马铃薯醋酸酯淀粉对小麦面筋蛋白持水力(WHC)的影响.结果显示,PAANa改性小麦面筋蛋白的最佳工艺条件为:盐添加量1.0%,盐配比m(Na2CO3)∶m(K2CO3)=1...
[会议论文] 作者：赵雷,李琳,李冰,刘国琴,阎乃珺,孙英,
来源：2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会 年份：2010
冷冻面团在烘焙工业的应用越来越广,而作为面包主要组成的面筋蛋白,其结构、组成以及分子量的大小和分布与面包品质有着密切联系.因此,本研究采用凝胶渗透色谱(GPC)和激...
[期刊论文] 作者：刘国琴, 阎乃珺, 赵雷, 李冰, 李琳, 杨晓泉,,
来源：华南理工大学学报(自然科学版) 年份：2012
采用圆二色谱法表征了不同冻藏模式和冻藏时间对小麦面筋蛋白二级结构的影响.结果表明：在SDS溶液中,未经冻藏的面筋蛋白二级结构主要由β折叠和无规则卷曲组成;当冻藏时间小于...
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