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[学位论文] 作者：陈秉彦,,
来源：福建农林大学 年份：2015
莲子淀粉作为高直链特异性淀粉,在食品加工中具有快速老化的特性,莲子淀粉的老化与其产品品质劣化密切相关,微波辐射具有加热速率快,加热均匀,耗能少等特点,已被广泛运用于食...
[期刊论文] 作者：陈秉彦,刘光辉,
来源：中华预防医学杂志 年份：1958
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[期刊论文] 作者：曾绍校,陈秉彦,郭泽镔,郑宝东,,
来源：热带作物学报 年份：2012
莲子是睡莲科莲属(Nelumbo nucifere Gaertn)植物的种子,在中国、印度及东南亚各国莲子作为一种功能食品已有几千年的历史。近年来,由于莲子具有丰富的营养物质和潜在的药用...
[期刊论文] 作者：陈秉彦, 林晓姿, 李维新, 杨超, 何志刚,
来源：食品科学技术学报 年份：2020
为明确微生物发酵对龙须菜浆液多糖体外抗氧化活性的改善效果，以期为龙须菜的高值化利用提供理论参考。采用乳酸菌副干酪乳杆菌亚种RP38与酿酒酵母JJ4复合发酵龙须菜浆液，利用色谱及光谱分析技术解析了龙须菜多糖的结构变化，考察了发酵前后浆液多糖的自由基清除能......
[期刊论文] 作者：曾绍校,陈秉彦,庄玮婧,张宁宁,郑宝东,,
来源：华章 年份：2014
食品安全问题频发促使食品毒理学快速发展。因此，不断改革与探索《食品毒理学》教学是适应该发展趋势的必然要求。本文总结食品毒理学中动物教学实验存在的问题，并从教学内容，教......
[期刊论文] 作者：卢旭,陈秉彦,张怡,李湟,简叶叶,郑宝东,,
来源：中国食品学报 年份：2015
以速冻鲜莲为原料,通过薄层色谱法确定最优流动相.采用中压制备色谱,分别研究流动相流速、莲子低聚糖上样浓度对低聚糖分离效果的影响.采用电喷雾-质谱(ESI-MS)分析各单一组...
[期刊论文] 作者：陈秉彦, 林晓姿, 李维新, 窦芳娇, 何志刚,
来源：食品科学 年份：2020
为明确海带泡菜货架期质构品质的钠钙比调控机制，以期为外源性钙盐改善货架期海带泡菜的质构品质提供理论指导。研究了体系发酵酸度及钠钙比对海带泡菜低温货架质构特性的影响，解析了货架期海带凝胶水分分布及钙盐桥结构的演替变化。结果表明，海带泡菜的质构硬度随......
[期刊论文] 作者：曾绍校, 刘匀昀, 陈秉彦, 苏晓芳, 郑宝东,,
来源：中国粮油学报 年份：2015
为开发强度高、透明度好且阻水能力优的可食性淀粉膜,本试验添加黄原胶对紫薯淀粉进行干热变性处理,研究其产物特性的变化。结果表明:黄原胶协同干热变性处理后的紫薯淀粉颗...
[期刊论文] 作者：贾祥泽, 陈秉彦, 赵蓓蓓, 郑宝东, 郭泽镔,,
来源：食品与发酵工业 年份：2017
直链淀粉-脂质复合物的形成赋予淀粉抗消化、包埋有益脂质、改善食品质地等优良特性,同时还可以调控淀粉的糊化、老化等性质,已逐渐成为淀粉改性领域的研究热点。文中综述了...
[期刊论文] 作者：张怡, 陈秉彦, 曾红亮, 郭泽镔, 黄志伟, 常青, 郑宝,
来源：亚热带农业研究 年份：2016
肌原纤维蛋白的凝胶特性是鱼糜制品重要的功能特性,是形成鱼糜制品独特的质构、保水性以及感官的决定因素。综述了肌原纤维蛋白凝胶形成的机制及凝胶劣化的机理,着重论述了肌...
[期刊论文] 作者：陈秉彦,林晓姿,李维新,林晓婕,郑宝东,何志刚,
来源：食品工业科技 年份：2020
为比较高能机械处理方法对大豆不溶性膳食纤维的改性作用,本文分别采用振荡球磨与微射流均质技术对大豆不溶性膳食纤维进行微细化处理,研究了两种方法对膳食纤维结构及理化特...
[期刊论文] 作者：陈秉彦, 郭泽镔, 许丽宾, 张帅, 郑宝东, 曾绍校,,
来源：现代食品科技 年份：2015
为探讨微波处理对莲子淀粉的改性作用,本文利用微波工作站对莲子淀粉进行加热处理,观察预处理后的淀粉颗粒形态变化、后期糊化过程中直链淀粉溶出量和流变特性,结果表明,30%...
[期刊论文] 作者：曾绍校,陈秉彦,庄玮婧,郑明静,张宁宁,郑宝东,,
来源：教育教学论坛 年份：2014
食品毒理学是食品质量与安全专业的专业基础课,而动物实验则是食品毒理学评价的主要手段,在动物实验教学过程中,经常会出现学生因为恐惧而无法完成实验的情况。为此,本文采用...
[期刊论文] 作者：陈秉彦, 林晓姿, 李维新, 林晓婕, 郑宝东, 何志刚,,
来源：食品科学 年份：2021
为提高海藻酸钠胶粒对乳酸菌在胃肠液中的保护作用,分别利用豆渣纤维素纳米微纤丝与纤维素纳米微晶协同钙离子交联海藻酸钠包埋乳酸菌制备载菌海藻酸钠-纳米纤维素胶粒,并对...
[期刊论文] 作者：梁璋成,苏昊,陈秉彦,林晓姿,窦芳娇,何志刚,
来源：福建农业学报 年份：2022
【目的】为高活力酿酒酵母直投式发酵剂的研发提供理论和技术支持。【方法】以酿酒酵母JH301为研究对象，采用沸腾炉热风干燥技术制备菌剂，研究不同温度下酿酒酵母沸腾炉热风干燥过程水分含量、菌存活率的变化及其相关性，建立酿酒酵母菌剂等温干燥曲线及其存活率干......
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