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[期刊论文] 作者：吕莹果, 王群学, 陈能飞,,
来源：江苏食品与发酵 年份：2007
随着烘焙工业中冷冻面团技术的引进和迅速发展，酵母的抗冻性作为冷冻面团的一个主要影响因素，也应该引起关注。文章综述了对冷冻面团中酵母抗冻性的研究进展，从物理和生物学的角......
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