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[期刊论文] 作者：杜垒, 谢伟, 徐幸莲, 周光宏, 陶明财, 王进,,
来源：食品科学 年份：2009
对盐水鸭老卤的基本成分、安全指标及复卤前后相应的变化进行初步研究。结果发现:测定基本成分时,复卤后的卤水在pH值、水分含量、总糖含量、粗蛋白含量和灰分含量上的值高于...
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