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[期刊论文] 作者：雷逸菲,
来源：高中生学习·高三版 年份：2016
烘焙，又称烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使其脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。在现实生活中，人们把制作面包、蛋糕、点心等通过烘烤......
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