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[学位论文] 作者:鞠婧捷,, 来源:江南大学 年份:2019
植物油在高温煎炸过程中发生氧化、聚合、水解等一系列化学反应,产生氧化甘油三酯、聚合甘油三酯和游离脂肪酸等极性组分(TPC)。目前,国内外学者对煎炸油的研究主要集中在其理化指标的改变和检测手段上,而关于煎炸油中极性组分的安全性研究有限。因此,本研究系......
[期刊论文] 作者:鞠婧捷,苏青峰,李有栋,李进伟,曹培让,刘元法, 来源:中国油脂 年份:2019
花生油在煎炸过程中发生一系列化学反应,产生了氧化甘油三酯、聚合甘油三酯和游离脂肪酸等极性大于甘油三酯的极性组分。用煎炸花生油的极性组分处理人肝癌细胞(HepG2),通过...
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