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[学位论文] 作者：韩雪跃,,
来源：福州大学 年份：2016
本文以小麦面筋蛋白为原料,采用柠檬酸湿热脱酰胺改性,对小麦面筋蛋白进行适度分子修饰和变性,深入研究小麦面筋蛋白聚集态对其脱酰胺改性程度的影响,并研究相同脱酰胺程度的...
[期刊论文] 作者：廖兰, 韩雪跃, 李章发, 赵谋明,,
来源：现代食品科技 年份：2004
研究了在湿热条件下可食性有机酸(琥珀酸)对降解小麦面筋蛋白脱酰胺作用的特征。通过对改性小麦面筋蛋白(SDWG)的脱酰胺作用程度、氮溶指数、水解度等理化指标,以及热特性、...
[期刊论文] 作者：廖兰, 韩雪跃, 李章发, 赵谋明,,
来源：现代食品科技 年份：2015
本研究以从稀到浓的小麦面筋蛋白溶液为对象,对其进行湿热脱酰胺处理,分析了湿热脱酰胺改性过程中当蛋白浓度从极稀到亚浓变化时,小麦面筋蛋白分子结构和聚集态变化对脱酰胺...
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