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[期刊论文] 作者：顾宗珠,,
来源：食品科技 年份：2003
介绍了超微茶粉面包的制作工艺,并探讨其添加量对面包质量的影响,结果表明:添加3%的茶粉对面包的质量无不良影响,并具有一定的保健作用。...
[期刊论文] 作者：顾宗珠,,
来源：食品研究与开发 年份：2002
本文对在食品检验中应用的几种典型的现代生物技术进行了综述。主要包括免疫技术、酶技术、核酸探针技术(Nucleic acid probe)、多聚酶链反应技术(Polymerase Chain Reaction...
[期刊论文] 作者：顾宗珠,,
来源：粮油加工与食品机械 年份：2004
研究了富硒酵母的培养方法 ,对含硒量进行了分析测定 ,并将其应用于面包制作 ,获得了一种新型的营养保健面包...
[期刊论文] 作者：顾宗珠,,
来源：广州食品工业科技 年份：2003
研究了富硒酵母的培养方法,对富硒量进行了分析测定,并将其应用于面包制作,获得了一种新型的营养保健面包....
[期刊论文] 作者：顾宗珠,
来源：广东科技 年份：2002
无论在我国还是在世界范围内,食品安全性问题都越来越成为人们关注的焦点。而随着我国加入WTO,国际食品法典也逐渐引起国人的注意。虽然,随着社会发展与科技进步以及消...
[期刊论文] 作者：顾宗珠,,
来源：食品工业 年份：2004
研究了富硒酵母的培养方法,对富硒量进行了分析测定,并将其应用于面包制作,获得了一种 新型的营养保健面包。...
[期刊论文] 作者：顾宗珠,,
来源：广州食品工业科技 年份：2002
高效毛细管电泳技术 (HPCE)及其与质谱联用技术 (HPCE -MS)是近年来发展较快的分析技术 ,本文介绍了高效毛细管电泳技术的原理及其与质谱联用的关键技术 ,并对该技术的国内外...
[期刊论文] 作者：顾宗珠,
来源：农产品加工 年份：2019
以职业教育高本衔接的现实需求为出发点,准确定位制定系统化培养食品领域高技术技能型人才的专业标准和课程标准,既是我国食品行业发展的需要,也是构建现代职业教育体系和职...
[期刊论文] 作者：顾宗珠,,
来源：广东轻工职业技术学院学报 年份：2002
采用甜玉米、红枣汁结合再经发酵而制得纯天然保健饮料，并讨论了影响该饮料质量的因素。...
[期刊论文] 作者：顾宗珠,
来源：中国职业技术教育 年份：2000
...
[期刊论文] 作者：沈健, 顾宗珠,,
来源：中国调味品 年份：2015
以鸭骨为原料,利用胰蛋白酶酶解经预处理的鸭骨获得鸭骨泥酶解液,再经微波加热进行美拉德反应制备鸭味香精。通过单因素及正交试验得到最佳反应条件:微波功率为500 W,反应时...
[期刊论文] 作者：顾宗珠,沈健,
来源：农产品加工．学刊 年份：2011
以蛋黄果为原料，研究了蛋黄果果醋的生产工艺。酒精发酵L9（3^4）正交试验表明，最佳组合为：初始糖度14％，接种量8％，发酵温度30℃，发酵5d。醋酸发酵L9（3^4）正交试验证明，较好工艺为：初始酒精度7......
[期刊论文] 作者：李平凡,顾宗珠,,
来源：热带生物学报 年份：2014
以决明子为研究对象,对其多糖进行了红外分析,建立了江西决明子多糖的红外指纹图谱标准化共有模式（相似度0.935 ～0.998）.基于该模式,分析发现未知决明子多糖的相似度仅为0.782,...
[期刊论文] 作者：顾宗珠,朱美娟,
来源：现代食品科技 年份：2008
研究了以大豆为主要原料,添加山药及椰果制成冰淇淋的配方和工艺。这种冰淇淋是一种风味独特、品质优良、老少皆宜,集多功能于一体的新型保健食品。...
[期刊论文] 作者：冯爱娟,顾宗珠,
来源：广东轻工职业技术学院学报 年份：2013
进行了HA基因的DNA重组体pV—HA及融合HA—minigene基因的DNA重组体PHA—minigene的表达研究，测定了其凝血活性，并利用荧光示踪，间接免疫荧光等方法对其进行鉴定，鉴定结果表明：构...
[期刊论文] 作者：沈健, 顾宗珠, 王瑶,,
来源：食品工业科技 年份：2013
以香菇为原料，对比了加热、均质、超声波、微波四种不同破壁方法对呈味物质的释放程度，最终确定对超声波作用下提取的香菇呈味物质进行研究。在单因素实验基础上，通过正交实验确......
[期刊论文] 作者：顾宗珠, 沈健, 王瑶,,
来源：中国调味品 年份：2013
为了使香菇得到充分利用，对香菇的酶解条件进行研究。采用中性蛋白酶对香菇进行酶解，通过料水比、酶的筛选、单因素试验和正交试验，确定最佳酶解条件：pH为7．0，温度为50℃，料水比为1：1......
[期刊论文] 作者：叶茂, 邓毛程, 顾宗珠,,
来源：食品工业 年份：2015
通过比较分析高盐稀态发酵酱油成品的理化指标和感官评鉴,研究减曲发酵工艺对高盐稀态发酵酱油质量的影响。试验表明,减曲工艺对高盐稀态发酵酱油的理化指标和感官风味有显著...
[期刊论文] 作者：范瑞, 许静, 顾宗珠,,
来源：中国乳品工业 年份：2007
以两种典型的商业乳酸菌种的酸乳发酵过程为对象，研究pH值、黏度、滴定酸度和氨基酸态氮质量浓度等理化特性在发酵过程中的变化规律。结果表明，在酸乳发酵过程中，pH值持续降低，滴......
[期刊论文] 作者：顾宗珠, 沈健, 王瑶,,
来源：中国调味品 年份：2014
以香菇酶解液和葡萄糖为主要底物制备美拉德反应产物。通过单因素和正交实验,考察了微波加热对美拉德反应褐变程度的影响。结果表明:葡萄糖添加量为10%,香菇水解液初始pH值调...
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