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[期刊论文] 作者：胡雪莲,高文举【摘译】,,
来源：啤酒科技 年份：2012
总溶解氧（TPO）的测定是为预测和改善瓶装啤酒风味稳定性提供基本信息的一个标准方法。现有方法已经有超过25年的历史。一种方法是否具有足够的重复性和再现性非常重要，尤其是在......
[期刊论文] 作者：胡雪莲(摘译),高文举(摘译),
来源：啤酒科技 年份：2014
啤酒中的乙酸大多是酵母在发酵过程中产生的。乙酸含量对啤酒风味的影响显著，尤其是含量高于闽值时。因此，控制乙酸的含量对保证啤酒风味一致性非常重要。在本项研究中，采用人工......
[期刊论文] 作者：胡雪莲(摘译),蔡勇(摘译),高文举(摘译),
来源：啤酒科技 年份：2013
在啤酒发酵过程中可以通过提高酵母接种量或者高浓酿造来提高产量，然而，这两种技术对酵母的新陈代谢都有显著的影响。在这项研究中，对高浓度酿造和高酵母数发酵相结合对酵母的生......
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