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[期刊论文] 作者：黄文垒,,
来源：农产品加工 年份：2015
4种天然防腐剂的抑菌保鲜效果依次为Nisin、茶多酚〉纳他霉素〉丁香桂皮浸提液。Nisin与茶多酚、纳他霉素和丁香桂皮浸提液间存在显著的交互作用。通过对模型方程求导，得到曲...
[学位论文] 作者：黄文垒,,
来源： 年份：2011
本课题以川菜名菜鱼香肉丝为研究对象,在传统烹制方法基础上,融入现代食品加工技术和理念,改良了鱼香肉丝的生产工艺流程,并对辅料进行硬化和护色处理,保证了木耳丝和笋丝在...
[期刊论文] 作者：毛羽扬,黄文垒,,
来源：中国调味品 年份：2011
菜肴的香气是很重要的感官性质。影响菜肴香气形成的因素有多种,既与原料自身所含有的香气成分有关,又与菜肴在烹调过程中的变化有关,但主要与后者有关。烹调过程中的加热方...
[期刊论文] 作者：毛羽扬,黄文垒,,
来源：中国调味品 年份：2011
对于蔬菜而言,不同的蔬菜和谷类所含呈香物质的组成不同,烧煮加热产生的香气也有所不同。一般来说,受热往往容易使蔬菜、谷类原有香气的大部分损失,新的香气成分却生成得...
[期刊论文] 作者：毛羽扬, 黄文垒,,
来源：中国食品学报 年份：2013
以鱼香肉丝为研究对象,Nisin、纳他霉素、茶多酚、丁香桂皮浸提液为防腐剂,采用响应面法确定复合天然防腐剂的最优配方,研究复合天然防腐剂对鱼香肉丝的保鲜效果。综合评定微...
[期刊论文] 作者：黄文垒, 钱静,,
来源：农产品加工 年份：2018
为明确中式传统菜肴工业化生产的流程,通过对软包装方便食品红烧极品牛肉产品的原料加工、包装、杀菌、烘干、检测和装箱出货等生产环节的分析和研究,建立了该类菜肴的标准化...
[期刊论文] 作者：黄文垒,张沛,,
来源：安徽预防医学杂志 年份：2010
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[期刊论文] 作者：黄文垒, 钱静,,
来源：四川旅游学院学报 年份：2018
为明确阐述中式传统菜肴工业化生产的流程，对软包装方便食品红烧极品牛肉的生产加工工艺进行了分析和研究。通过单因素实验和正交试验确定了生产工艺中关键的参数：雪花牛肉切成......
[期刊论文] 作者：黄文垒,钱静,逢健,,
来源：食品研究与开发 年份：2017
通过试验,研究制汤温度、鸡肉品种、制汤时间和加热器皿等单因素对鸡清汤品质的影响,并对制作鸡清汤的其他关键方面进行了详细的阐述。结果表明,制作鸡清汤时应选择一年半以...
[期刊论文] 作者：丁玉勇,杨福臣,黄文垒,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2014
江苏餐饮业要持续、快速发展必然需要走标准化建设之路。江苏餐饮业虽然已经初步制定了较为规范的标准化文件,但标准化现状不容乐观,主要表现在:标准化水平较高的产品不多,只...
[期刊论文] 作者：黄文垒,毕继才,闫寒,
来源：食品工业 年份：2020
咸味肽在食物调味中起到重要作用.咸味肽在需要低钠食品的特殊人群的食品开发上,有着潜在的利用价值.分别从咸味肽的研究必要性及特点、咸味肽的形成和结构、呈味肽受体和咸...
[期刊论文] 作者：黄文垒,林泽原,毕继才,
来源：现代食品科技 年份：2020
本研究为探究谷胱甘肽(GSH)与苦味之间的增味关系,对混合溶液进行了感官评定,并且在单因素实验的基础上运用Box-Behnken中心组合实验设计以及响应面分析法以混合溶液稀释值(T...
[期刊论文] 作者：张姣姣,汪晓琳,黄文垒,
来源：农产品加工（下） 年份：2015
采用面塑制品制作工艺上的4种关键性原料，通过正交试验、感官评定等试验方法，探求影响面塑面团品质的决定性因素，寻找面塑面团中关键性原料的最佳配比。结果表明，白砂糖与水的质......
[期刊论文] 作者：黄文垒,钱静,汪晓琳,万细妹,
来源：食品研究与开发 年份：2020
为提升淮安红椒的附加值,以淮安红椒为研究对象,采用低温真空油浴方法,开发一款即食的红椒脆片休闲食品。通过研究辣椒片的宽度、调味液中白糖的质量分数、超声波浸渍时间和...
[期刊论文] 作者：汪晓琳, 胡晓涛, 谷绒, 黄文垒,,
来源：农产品加工 年份：2018
以在线开放课程为主题,阐述了在线开放课程教学模式的转变,介绍了在线开放课程的特点及设计,重点以＂西餐工艺基础＂课程为例,讨论了内容设计的方法,为同类课程的建设提供了参考......
[期刊论文] 作者：万细妹,谢静,黄文垒,汪晓琳,
来源：科技视界 年份：2021
自2014年江苏食品药品职业技术学院开设西餐工艺专业(目前更名为西式烹饪工艺专业)以来,西式烹饪工艺专业人才培养方案的制订,专业建设、课程设置以及教学活动的开展与实施等随着社会的发展进步而不断的修改和完善.专业的建设和发展离不开课程的建设,欧美名菜制......
[期刊论文] 作者：汪晓琳, 胡晓涛, 黄文垒, 万细妹,,
来源：科技视界 年份：2018
本文主要以深海鳕鱼为原料,完成了香煎鳕鱼的制作工艺,并做了实验来研究在不同的油温不同的时间,不同油的类别里鳕鱼的最佳口感与营养价值。实验结果表明,带皮的深海鳕鱼用黄...
[期刊论文] 作者：黄文垒, 汪晓琳, 胡晓涛, 万细妹,,
来源：农产品加工 年份：2019
通过收集高职院校烹饪技能教学目前存在的问题,探讨了师资队伍、教师能力、实训条件、实训室管理和教学思路等各方面对学生专业技能提升的影响,并提出了相应的解决对策。...
[期刊论文] 作者：汪晓琳, 胡晓涛, 万细妹, 黄文垒,,
来源：中外企业家 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：黄文垒,汪晓琳,胡晓涛,万细妹,
来源：农产品加工 年份：2020
"混合式教学"是目前高校教学领域最为流行的教学模式,将传统学习和网络学习的优势有机整合,实现了线上、线下、课前、课中、课后等学习方式和阶段的混合,将被动学习变为主动,...
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