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[学位论文] 作者：黄本婷,,
来源：成都大学 年份：2020
川菜作为八大菜系之一,在日常餐饮消费中占重要地位。由于工业化水平低、标准化技术体系不健全、风味形成机理不明确、加工与贮藏过程中质构损伤和风味衰减等问题,川菜工业化进展缓慢。本文选取川菜代表性菜肴回锅肉作为川菜工业化研究对象,进行回锅肉产品工业......
[期刊论文] 作者：何丹, 黄本婷, 王卫, 王锐,,
来源：中国调味品 年份：2018
硝盐是肉制品中重要的食品添加剂,其作用是通过发色赋予产品良好外观,抑制储存过程中微生物的生长和脂肪的氧化酸败以及增强产品风味。但由于硝盐使用不当可能导致对产品安全...
[期刊论文] 作者：余静, 吉莉莉, 何雨芮, 黄本婷, 王卫,,
来源：中国调味品 年份：2019
为了对四川地区的香肠品质特性进行研究,实验以成都市为中心,分别在四川东、南、西、北4个方位采取同批次的自制香肠作为实验研究组,对研究组样品的理化及微生物指标进行了检...
[期刊论文] 作者：黄本婷, 余静, 何丹, 王卫, 王锐,,
来源：中国调味品 年份：2019
防腐剂是保证肉制品质量的重要食品添加剂,按其组分和来源可分为化学类和天然类,最常用的是硝盐和山梨酸盐,而天然植物提取物等天然防腐剂因其低毒低残、抑菌广谱等特点受到...
[期刊论文] 作者：黄本婷, 张佳敏, 王卫, 白婷, 吉莉莉,,
来源：中国调味品 年份：2020
该实验在传统回锅肉的加工基础上,围绕预调理回锅肉的3种不同工业化生产工艺,即油炸-高温灭菌、油炸-巴氏灭菌和炒制-巴氏灭菌,并以传统炒制的回锅肉作为对照组,研究加工工艺...
[期刊论文] 作者：王锐,王卫,张佳敏,何丹,黄本婷,
来源：中国调味品 年份：2020
在传统鸡蛋干加工中添加以鸡皮与大豆分离蛋白调制的乳化糜,以开发具有更佳口感和独特风味的新型鸡蛋干,其关键工艺及技术参数为:乳化糜调制中鸡皮斩拌为低温间歇斩拌,2℃下4...
[期刊论文] 作者：李晓燕, 王卫, 白婷, 黄本婷, 张佳敏,,
来源：中国调味品 年份：2019
文章采用自控风干工艺模拟自然发酵环境,以无外源发酵剂组与添加直投式发酵微生物组为实验分组,制作风干牛肉。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(GC-MS)分别提取2组风干牛...
[期刊论文] 作者：张旭,康峻,黄本婷,张佳敏,王卫,白婷,
来源：中国调味品 年份：2021
采用不同的腌制工艺加工酱鹅,使用氨基酸分析仪和气质联用仪对产品的游离氨基酸和挥发性风味成分进行测定。结果表明:真空滚揉腌制下产品游离氨基酸含量为13.13 g/100 g,显著...
[期刊论文] 作者：张旭,康峻,黄本婷,张佳敏,王卫,白婷,
来源：中国调味品 年份：2021
采用不同的腌制工艺加工酱鹅,使用氨基酸分析仪和气质联用仪对产品的游离氨基酸和挥发性风味成分进行测定.结果表明:真空滚揉腌制下产品游离氨基酸含量为13.13 g/100 g,显著...
[期刊论文] 作者：黄本婷, 张佳敏, 王卫, 白婷, 王锐, 何丹,,
来源：食品科技 年份：2004
基于传统烤肉加工技术,在研究分析食盐添加量、复合磷酸盐添加量、烤制时间和烤制温度对产品质构特性和色泽影响的基础上,以硬度、弹性值和红度值的综合评分作为优化指标,采...
[期刊论文] 作者：王锐, 张佳敏, 王卫, 杨玉峰, 何丹, 黄本婷,,
来源：食品科技 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：何丹, 王卫, 黄本婷, 熊纬, 吉莉莉, 张佳敏, 张莹,,
来源：成都大学学报(自然科学版) 年份：2019
用天然植物提取物替代亚硝酸钠加工中式培根,其关键工艺及技术参数为:选用猪肋肉为原料,修整后双面盐水注射和间歇式真空滚揉(滚揉时间6h、真空度-0.08MPa、温度4℃),70℃蒸...
[期刊论文] 作者：郭肖, 孔德章, 黄本婷, 唐元椿, 杨林, 王明珠, 王舒婷,,
来源：作物研究 年份：2016
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[期刊论文] 作者：王锐, 王卫, 黄本婷, 何丹, 张佳敏, 吉莉莉, 白婷,,
来源：农产品加工 年份：2018
预调理肉制品作为现代肉制品中重要的组成部分,正呈现持续稳定的增长趋势,相关的加工技术研究随之越来越受到关注,综述了在调理肉制品加工的腌制、热加工、熏烤等各关键环节...
[期刊论文] 作者：王卫, 熊玮, 李晓燕, 何丹, 黄本婷, 张佳敏, 白婷,,
来源：肉类研究 年份：2018
在中式培根加工中用天然植物提取物T10 PLUS替代亚硝酸钠,以添加亚硝酸钠的常规产品作为对照,研究天然植物提取物替代亚硝酸钠对产品特性的影响。结果表明:在实验期内,实验组...
[期刊论文] 作者：郭肖,孔德章,黄本婷,唐元椿,杨林,王明珠,王舒婷,向达兵,,
来源：作物研究 年份：2016
连作障碍是作物生产中经常发生的一种现象，各种作物或轻或重都会发生，给农业生产造成了严重损失。为了阐明连作障碍在农作物生产中的危害，本文简述了农作物连作障碍产生原因，论述......
[期刊论文] 作者：王卫, 熊玮, 李晓燕, 何丹, 黄本婷, 张佳敏, 白婷, 吉,
来源：肉类研究 年份：2018
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[期刊论文] 作者：郭肖,孔德章,黄本婷,唐元椿,杨林,王明珠,王舒婷,向达兵,赵钢,黄凯丰,,
来源：作物研究 年份：2016
连作障碍是作物生产中经常发生的一种现象,各种作物或轻或重都会发生,给农业生产造成了严重损失。为了阐明连作障碍在农作物生产中的危害,本文简述了农作物连作障碍产生原因,...
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