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[学位论文] 作者：黎瑶依,
来源：贵州大学 年份：2021
基于解决酱香型白酒高温堆积发酵过程中酿造机理、菌群特征问题,本论文采用高通量的方法进行测序,运用数理统计软件分析对茅台产区酱香型白酒不同酿造轮次中堆积酒醅细菌与真菌群落结构特征进行研究,解析发酵过程中优势菌群的变化情况,以及不同酿造轮次堆积酒醅......
[期刊论文] 作者：黎瑶依,胡小霞,黄永光,
来源：食品科学 年份：2021
采用高通量测序技术结合数理统计软件分析方法,系统研究茅台镇酱香型白酒不同酿造轮次生产环境中的真菌菌群结构及特征。7个轮次中共检测到4个真菌门、212个真菌属。根据各菌门、属的相对丰度,子囊菌门(Ascomycota)和担子菌门(Basidiomycota)是茅台镇酱香型白酒......
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