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[期刊论文] 作者：黎轩铭,李洪军,肖旭,廖林,陈茹,谢兆华,贺稚非,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
为明确挂糊油炸大球盖菇菌柄在加工过程中的挥发性物质风味变化规律，该文采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱（headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry， HS-SPME-GC-MS）以及电子鼻技术，定性定量分析其在鲜菌柄、挂糊、预炸和......
[期刊论文] 作者：肖旭,贺稚非,张枭,黎轩铭,廖林,王琴,程成鹏,李洪军,
来源：食品与发酵工业 年份：2022
以黄牛毛肚和水牛毛肚为研究对象，探究在微冻（-3℃,0～10 d）和冷藏（4℃,0～10 d）条件下的品质变化情况，比较2种毛肚感官评分、菌落总数、pH、挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen, TVB-N）、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid reactive substance, TBARS）、汁液流失率、......
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