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[期刊论文] 作者：龙维贞,
来源：现代食品 年份：2018
研究了茶叶经过水浸蒸制浓缩处理后,将其溶出物添加至沙拉酱中,从而研制出一种茶味沙拉酱。本文以感官评分及流体质构测得的稠度为指标,通过单因素试验、比重法验证了茶味沙...
[期刊论文] 作者：龙维贞,曾思敏,
来源：现代食品 年份：2020
糯米是中国传统特色小吃的主要原料,因其具有独特的糯性口感,在食品行业获得了广泛的应用。本文以老化度、硬度、失水率及感官评分为指标,运用差示扫描量热法、TPA质构分析法...
[期刊论文] 作者：曾习, 曾思敏, 龙维贞,,
来源：中国调味品 年份：2019
感官评价技术是一种以人的感官对产品风味进行评判的科学技术。在回顾、总结国内外食品感官评价技术研究发展状况的基础上,将感官评价技术分为两类:传统感官评价和结合型感官...
[期刊论文] 作者：曾习, 张旷, 汪然, 龙维贞,,
来源：食品科技 年份：2018
创新性地研制了一种可沸水冲泡即食的方便汤圆。将一定量的糯米粉、黏米粉、糖粉、水等配料混合均匀后,蒸制制得汤圆皮,包馅后在—18℃条件下预冷24 h,放入真空冷冻干燥机中...
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