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[期刊论文] 作者：D.A.Ledward,,
来源：当代畜禽养殖业 年份：2006
瘦肉组织会显色主要是由于血红色素(haem pigment)、肌红蛋白(myoglobin)和血红蛋白(haemoglobin)的存在。血红蛋白是血液中的一种蛋白,肌红蛋白是肌肉中的一种蛋白。在动物...
[期刊论文] 作者：马汉军, 周光宏, 徐幸莲, D.A.Ledward,,
来源：食品科学 年份：2004
室温下不同压力(200、400、600和800MPa),20min处理对绞碎牛肉颜色及肌红蛋白的影响进行了研究。结果显示:随压力的上升,L值增加、a值下降,肌肉逐渐失去红色变为灰棕色。同时...
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