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从高级醇生成机理入手,研究了中国清酒发酵过程中减少高级醇生成量的方法和条件。实验结果表明:碳酸氢铵的添加量对高级醇生成的影......
清酒是世界酿造酒中的知名酒种,有着源远流长的历史文化。《周礼.天官.酒正》、《庄子.胠箧》等历史典籍中有明确记载。清酒的品格......