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谷氨酰胺转氨酶交联肌原纤维蛋白与面筋蛋白凝胶及其应用
本文将肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)与小麦面筋蛋白(wheat gluten,WG)作为研究的对象,研究谷氨酰胺转氨酶(TGase)对肌原纤维蛋......
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谷氨酰胺转氨酶
肌原纤维蛋白
面筋蛋白
乳化大豆油
乳化猪油
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