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乳浊类肉制品相关论文
乳浊类肉制品保油机制的综合分析
本文通过在乳浊类肉制品加工中,肉的内部封闭式网状结构的形成,原料肉的质量及肥瘦肉配比、腌制、斩拌、热加工及乳化剂的使用等诸方......
期刊
乳浊类肉制品
保油性
热加工
乳化剂
Emulsion-type meat product
Oil-holding Capacity
Pickling
C
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