低温火腿相关论文
采用冰水和空气2种介质,对低温火腿进行冷激处理,选择不同的处理时间,在10℃温度条件下贮藏,通过对pH值、TVB-N值,以及菌落总数的......
四、按摩(搓揉或翻动) 搓揉与翻动同属于按摩作用的两种方式,只是运动的剧烈程度有所不同,都是用机械处理方法使蛋白活化的继续,并......
以三文鱼、冷冻鱼糜为原料研制低温鱼肉火腿，在保持鱼肉火腿肠原有风味的同时，提高其口感和营养价值，研制出了具有特定三文鱼风味的低......
本文通过对双汇、金锣、得利斯三个品牌的高温火腿和低温火腿物理性质（硬度、弹性、剪切力）的分析，研究了高温火腿和低温火腿在物理性......
<正> HACCP即危害分析和关键控制点。是一种保证食品安全,维护人们健康的质量管理系统。通过对食品和食品生产情况进行广泛的危害......
水晶果粒Q冻主要是结合了果冻和QQ糖的优点，同时有耐高温性，低温时又具良好咀嚼性能，可用在低温火腿中，适合工业化生产，并且能增强肉制......
本文探讨了复合天然防腐剂（nisin、纳他霉素、EDTA-2Na、溶茵酶）对低温火腿保质期的影响。通过正交试验，确定了4种防腐剂的最佳配比。......
香菇是一种优质的食用菌,具有抗肿瘤、抗病毒、抗凝血、消炎等生理活性。试验以香菇和鸡肉为原料,通过单因素试验和正交试验对香菇......
低温火腿是采用巴氏杀菌进行热处埋,其色、香、味、形俱佳,尤以突出鲜、嫩,是高档的肉制品。要生产出优质的低温火腿必须要选定好......
<正> 中国从计划经济向市场经济转轨以来,国内许多企业因不适应市场经济环境条件下的竞争,在经营运作过程中或多或少都遇到了困扰......
在国内肉制品加工方面，双汇与雨润为最大竞争对手，双汇瘦肉精事件尚未散去，雨润集团遭遇“过期肉”质疑，这让两家成为了“难兄难弟”。......
<正> 西式火腿是欧美消费量最大的肉类制品之一,它包括鲜熟(cook in)火腿和罐藏火腿两类。鲜熟火腿生产时,由于采用巴氏杀菌进行热......
超高压是一种非热加工技术,主要依靠压力的致死、致伤作用来杀灭、抑制食品中的腐败及致病微生物,能够延长食品货架期,但对食品原......
研究尝试应用微生物菌体总RNA提取代替DNA提取,进而通过反转录-PCR（RT-PCR）,结合变性梯度凝胶电泳（denaturing gradient gel electrop......
本文研究了变性淀粉添加量(0%,5%,10%,15%)对低温火腿品质的影响。结果表明:随着变性淀粉添加量的增加,低温火腿的蒸煮损失逐渐减......
超高压技术作为一种物理杀菌技术,能够有效抑制食品中的微生物,基本不影响食品的品质,能在最大程度上保留食品的营养价值。综述了......
低温肉制品,是指采用较低的温度(68～85℃)进行热加工,在严格的低温车间生产,在低温冷链下进行运输、销售的一类熟肉制品。此类肉制......
自从乳酸乳球菌代谢产生的细菌素Nisin批准作为食品防腐剂以来,细菌素的研究已成为食品微生物研究中的一个重要课题。细菌素是指微......
