冻藏面团相关论文
目前,冻藏处理以其安全、方便、成本低等优点备受青睐,逐渐成为面制品(如面包、馒头和饺子)工业标准化和规模化生产的关键技术手段......
为了提高冻藏面团及馒头的品质,采用旋转流变仪、流变发酵仪、差示扫描量热仪和扫描电子显微镜测定添加γ-聚谷氨酸(poly-y-glutam......