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面团冷冻是烘焙食品工业化发展的革新技术。酵母在冻藏过程中活性下降被认为是导致冷冻发酵面团品质劣变的最关键因素之一。目前多......
对名优绿茶贮藏过程中品质变化机理及不同场合的保鲜技术方法进行了论述.名优绿茶贮藏过程品质陈化劣变是茶叶内含成分发生一系列......
速冻技术是实现面制品工业化生产的重要手段。目前关于速冻面制品的研究多关注的是冷冻面团以及冷冻面团馒头水分、蛋白、淀粉以及......
概述了在贮藏期间,桃果实受到冷害后其色泽、质地和风味等品质劣变机理及控制冷害的措施.桃果实的低温褐变主要是酶促褐变,但对不......
速冻肉馅类制品是传统肉糜类食品与现代冷链技术相结合的一类速冻调理类食品,具有食用方便、营养安全等优点,符合当今快节奏生活的......
植物甾醇(PS)具有显著降低人体血液中总胆固醇和低密度脂蛋白,抑制癌细胞增殖及消炎退热等功能,已被广泛应用于食品、制药、保健品......
食用菌营养丰富、味美可口,具有很高的食用和药用价值。但是新鲜食用菌质地脆嫩,呼吸作用旺盛,采收后容易发生腐败、褐变、萎蔫等......
冷冻面团技术的标准化、方便化等诸多优点推动了烘焙行业工业化和品牌连锁经营模式的变革性发展。面团品质劣变是缩短冷冻面团货架......
在瞬态工况下,车用柴油机存在压气机喘振和倒流、增压压力响应滞后、转矩突降、燃油消耗量和有害排放物增加等问题。从柴油机关键......
