设计复杂美拉德反应体系“半胱氨酸-木糖-甘氨酸”，在不同初始pH值（4.5、5.5、6.6、7.5）条件下反应，反应液测定波长420nm处吸光度及pH......

美拉德反应是形成肉香味化合物重要的途径之一,而半胱氨酸在其中起着不可替代的重要作用。半胱氨酸与还原糖反应可形成具有肉香味......

采用Xbridge BEH Amide和Atlantis HILIC Silica两亲水色谱柱分离半胱氨酸、甘氨酸及其与木糖形成的美拉德反应初始中间体2-木糖基......