嫩化技术相关论文
肉品嫩度是肉的首要食用品质，它是消费者评判肉质优劣的最常用指标。肉嫩度的改善，多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。宰后......
牛肉是一种较为理想的食材，具有肉质鲜美，高蛋白、低脂肪，富含人体所需必需氨基酸、矿物质与维生素等特点，深受消费者青睐。然而，嫩度不......
重庆德庄实业集团是一家集火锅、中餐、食品、物流于一体的集团公司.下辖六家子公司、一个研究院、一所培训学校.目前,重庆德庄在......
为了提高牛肉的食用价值和商品价值，根据物理学和电生理学原理，采用单片机及其应用系统的功率接口技术，开发出用于提高牛肉嫩度的便携......
研究调理猪肉的嫩化技术,对胰蛋白酶浓度、嫩化温度和嫩化时间对调理猪肉剪切力的影响进行测试,并采用响应面法优化胰蛋白酶嫩化调......
嫩度是表征肉品食用品质的重要指标,良好的肉品嫩度利于消费者重复购买。由肌肉转变为可食用肉涉及复杂的生理生化过程,宰后肉类成......
根据物理学和电生理学原理，开发出用于改善牛肉重要品质－嫩度的便携式电刺激仪，并对其工作原理、组成和使用方法等进行了介绍。......
2000年湖南省科技进步奖已揭晓,畜牧兽医、水产和经济动物养殖行业有10项成果获奖。湖南省野生动物救护繁殖中心主持完成的“果子......
介绍了牛肉的营养价值特点,以及影响牛肉嫩化程度的因素,重点介绍了牛肉嫩化的物理方法、化学方法和生物方法,并对其未来发展前景......
1.低温吊挂自动排酸成熟该方法是将胴体后腿朝上，挂在10℃以下的低温库中进行自动排酸，自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟过程。这种......
该文分析了牛肉的营养价值以及影响牛肉嫩化程度的因素,重点介绍了牛肉嫩化的物理方法、化学方法和生物方法,并对其未来发展前景进......
淘汰蛋鸡肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含维生素及矿物质元素等特点,且富含有利于人体健康的三价不饱和脂肪酸。其风味品质......
嫩化处理是提高羊肉质量的关键技术,本试验研究了超声波处理对羊肉的嫩化效果。研究结果表明:3W/cm2超声波处理羊肉30min,可以获得......
牛肉嫩度是一项肉质评定的重要指标,也是消费者评判肉质优劣的最常用指标。外源性蛋白酶嫩化技术具有方法简单,条件要求相对低,能......
<正>成果简介在系统地研究了我国牛肉的肌纤维基本结构的基础上,首创了以外源性Ca2为激活剂嫩化处理技术,并在国内首次创建了衡量......
本研究以鹅肉为研究对象,通过肌肉嫩化方式改善鹅肉嫩度,并探究鹅肉嫩化处理对成型火腿食用品质的影响；同时超微粉碎鹅骨,研究其与......
鹿是我国重要的药用动物，鹿肉是具有高营养、滋补强壮作用的食疗食品，鹿肉中的蛋白质、磷脂、VBl2及人体必需氨基酸含量均高于牛肉、......
