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在结构上影响肉剪切力值的主要成分为肌原纤维蛋白和结缔组织。目前,有关剪切力值的研究大多集中在肌原纤维的变化上,从结缔组织层......

以猪背最长肌为实验材料,食盐组为对照组,研究低钠盐对干腌肉加工过程中肌内结缔组织特性的影响。结果显示:陈香结束后,低钠组次级......