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稳定剂和乳化剂对低脂冰淇淋品质的影响
实验研究了一种稳定剂和两种乳化剂对低脂冰淇淋品质的影响.通过测定冰淇淋浆料的流变性质和脂肪失稳能力,以及冰淇淋的膨胀率和抗......
期刊
低脂冰淇淋
稳定剂
乳化剂
膨胀率
脂肪失稳
抗融化性
谈谈影响冰洪淋融化特性的因素
<正> 新型冰淇淋冷冻机和灌装系统的开发,大大增加了冰淇淋产品的品种系列。例如,借助于挤压技术,现在已可以生产出各种形状稀奇古......
期刊
复合乳化稳定剂
冰淇淋
抗融化性
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