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支链断裂相关论文
冻结-高压湿热解冻对多种淀粉中支链淀粉断裂的影响
冻结和高压湿热解冻是含淀粉面团在食品加工过程的必要工艺,在此过程中淀粉球破裂、部分支链淀粉断裂成为直链淀粉,给面团和食品的......
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