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风味是食品重要属性之一,是引发消费者食欲的重要因素。食品的风味受其原料种属来源及加工方式等影响。为了更好地将广西本地水产......
为改善油炸兔肉产品的口感、风味并对其加工贮藏过程中品质变化进行分析，本课题以鲜兔为原料，研究了外源蛋白酶对原料兔肉的嫩化效果......
目的了解建水县油炸制品中当前化学污染物铝的基本污染水平，以及时掌握油炸食品的安全状况。并为食品的安全监督执法提供依据，确保食......
油条专用粉要求面筋含量高、湿面筋33%以上、面筋质量适中、面粉灰分以0.65%～0.72%为宜。所以在配麦、清理制粉、配粉及后续改良各......
