滋味相关论文
为探究以黄金茶理化成分对滋味类型判别的可靠性，对52个湖南湘西州黄金茶绿茶进行了感官审评和理化成分检测，并构建了黄金茶绿茶风味......
长链脂肪酸乙酯（十四酸乙酯、十六酸乙酯等6种）对白酒风味和滋味都有重要贡献。但白酒在低度或低温情况下,长链脂肪酸乙酯总含量超过......
为探究不同产地红茶代谢产物的差异，采用超高效液相色谱串联质谱（UPLC-MS/MS）的广泛靶向代谢组测定方法，对福建省福安市、尤溪县产红茶......
食品风味是影响消费者购买属性的重要因素，而风味感知的形成受嗅觉、味觉等多种感官的共同影响，利用气味与滋味间感知交互作用改善食......
为全面了解信阳红茶发酵过程中代谢物的动态变化，本研究以信阳群体种一芽一叶为原料制作红茶，采用代谢组学液质联用技术（LC-MS/MS）和顶......
食醋是人们日常生活的调味剂，其品质优劣很大程度上由食醋的滋味决定，有机酸、氨基酸及还原糖等物质的含量和组成是影响滋味品质的关......
为探究酶解前热预处理温度对鸡胸肉、鸡骨泥中滋味物质的影响，对不同温度处理后的鸡胸肉、鸡骨泥样品进行感官评价，测定样品中游离氨......
本文通过研究不同包装的即食真空油炸带鱼在25 ℃贮藏60 d过程中的品质变化来筛选合适的包装材料。分别采用封罐包装和铝箔袋充氮......
分别采取热风、滚筒、日光、真空和冷冻等5种干燥工艺制作红茶样品，考察不同干燥工艺红茶的感官品质、滋味和香气成分的差异。结果......
红茶属于全发酵茶，具有滋味甜醇、香气高长等独特风味。本文综述了红茶色、香、味风味品质的化学物质及其形成的单一与相互作用机理......
目的 基于非靶向代谢组学,比较恒温发酵和变温发酵红茶的滋味物质差异。方法 采用超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱......
钟嵘的《诗品》作为一部文学批评理论著作，“直寻”是贯穿其整个文学思想的核心，无论是缘“物”而起，即景会心之“直寻”诗歌对象内容......
为探明微生物发酵过程对寿眉滋味和香气品质的形成作用，以福建寿眉为原料，取原料、渥堆发酵、微生物发酵及干燥工艺节点茶样为试材，采......
以植物乳杆菌P9发酵的枸杞浆为研究对象，采用苯酚硫酸法、高效液相色谱、气质联用及电子舌等方法探究发酵前后枸杞浆中的总糖、葡萄......
以粗人参肽为原料，80%乙醇为洗脱溶液，用DA201-C大孔树脂进行纯化，测定纯化前后多肽的抗氧化活性（DPPH·清除能力、羟自由基清除能力、......
以金煌芒、桂七、台农和玉芒等四种不同品种的芒果为原料，采用色差计、电子舌、电子鼻及气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spe......
风味是食品重要属性之一,是引发消费者食欲的重要因素。食品的风味受其原料种属来源及加工方式等影响。为了更好地将广西本地水产......
为改善饲喂加州鲈鱼肌肉的滋味，研究了添加干酪乳杆菌K17的饲料对加州鲈鱼肌肉滋味物质的影响。试验分为6组：（1）含1×108CFU/g干酪乳杆......
文蛤（Meretrix meretrix）是我国重要的经济贝类,其营养丰富、味道鲜美,深受消费者喜爱。红壳文蛤因其独特的喜庆颜色且在自然界中存......
肉制品的低脂低盐化是肉类产品发展的一个重要方向。抗性淀粉（Resistant starch,RS）是一种天然的高分子化合物,能够改善肉制品凝胶、......
本论文研究了不同泥料的紫砂壶与六大茶类的适配性。以三种不同泥料的紫砂壶及六大茶类中的代表性茶样为材料,模拟日常饮用场景制......
为探究不同产地红茶代谢产物的差异，采用超高效液相色谱串联质谱（UPLC-MS/MS）的广泛靶向代谢组测定方法，对福建省福安市、尤溪县产红茶......
对比熟制蓝点马鲛鱼原料肉、漂洗鱼糜、酸碱鱼分离蛋白的呈味物质差异,分析鱼分离蛋白的滋味特性.利用电子舌技术、感官评价和水溶......
水产品是优质蛋白质的重要来源,其滋味以“鲜甜”为主要特征,深受消费者青睐.近十年来随着水产品滋味相关研究逐年增加,其研究方向......
【目的】为阐释鸡肉卤煮过程中的风味形成规律。【方法】应用电子舌和高效液相色谱仪，联合主成分分析、聚类分析及灰色关联分析方法......
为研究水质对武夷岩茶品质的影响,选用自来水、纯净水、天然饮用水和超纯水为试验用水,测定其对武夷岩茶(武夷肉桂和武夷水仙)的主......
红茶是湖南的优势茶类.通过综述影响红茶香气、滋味品质两大关键因子的相关研究进展,总结前人所做的理论和研究成果,探寻该研究领......
以新鲜鳜鱼为原料,分别在冰温带(-2.5～0℃)和10℃条件下进行低盐自然发酵,研究冰温发酵鳜鱼相对于10℃发酵鱼肉滋味及鱼肉中生物胺......
分析不同烤制方式制备羊肉串的品质差异.以炭烤(木炭)加工作为对照,选取欧姆加热(电饼铛、烤箱)和中红外加热烤制进行对比分析,通......
黑芝麻酱营养丰富,目前受到越来越多人的推崇和喜爱。文章以黑芝麻为原料,采用微波加热和传统焙炒方式对来自缅甸和中国江西的黑芝......
本文系统进行了“基于风味组学的茶叶香味与成分的映射关联评价研究”工作。即借鉴“组学”研究的思路与方法,分别对茶叶香气、滋......
【目的】通过分析肥料中氮基础上降磷钾配比对武夷岩茶产量及品质的影响，为岩茶的优质健康生产优化养分配比提供科学依据。【方法】......
为检验电子舌在水产品中滋味评价中的应用，采用电子舌对产卵前后的刀鲚滋味轮廓进行检测；基于电子舌数据采取主成分分析(PCA)、判别......
通过电子舌、电子鼻、气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对襄阳大头菜新、老卤水中的理化性质、滋味品质和挥发性物质进行分析.电子舌......
酱油由于其独特的色、香、味已经成为我们日常生活中必不可少的调味品。鲜味是酱油的主要滋味特性,酱油中鲜味氨基酸及小分子肽是......
摘 要：采用电子舌结合核苷酸和游离氨基酸测定，对鸡汤的滋味变化进行研究，通过电子鼻结合气相色谱-质谱联用测定，对鸡汤的气味变化进行......
