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烹饪过程对空心菜和卷心菜硝酸盐潜在安全风险的影响
烹饪过程会破坏蔬菜中硝酸盐和抗氧化能力的平衡,影响蔬菜硝酸盐潜在安全风险。该文研究了四种烹饪过程对空心菜和卷心菜中硝酸盐、......
期刊
烹饪过程
叶类蔬菜
硝酸盐
抗氧化性/体内亚硝酸盐比值(A/N)
潜在安全风险评价
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