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茶多酚在烤鲶鱼中的应用及抗氧化性能研究
将茶多酚用于烤鲶鱼的加工,研究其对脂肪氧化的影响。通过测定酸价(AV)、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBARS)、羰基价(CV)、感官评定等指......
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烤鲶鱼
脂质氧化
茶多酚
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