本文对生物防腐剂－－乳酸菌产生细菌素作用方式和影响活性的因素进行了综述，根据其中将乳酸菌产生的细菌素分为ｌａｎｔｉｂｉｏｔｉｃｓ型和非ｌａｎｔｉｂｉｏｔｉｃｓ型，二者对感受菌失......